Ряженка: свойства, польза и вред

Содержание

Ряженка: польза и вред для организма

Ряженка: свойства, польза и вред

Ряженка отличается от других кисломолочных продуктов своим тонким вкусом и аппетитным кремовым цветом. Она содержит витамины и минералы, необходимые для здорового функционирования организма. Это древний напиток, гармонично сочетающий вкус и пользу, а оттого не утративший популярность до наших дней.

Что такое ряженка?

Ряженка – это кисломолочный напиток, приготовленный на основе молока и сливок. Продукт, благодаря уникальной технологии производства, получается густым, приятной однородной консистенции и красивого кремового цвета, скорее не кисло-, а сладкомолочный, со сливочным вкусом.

Ряженку можно пить, или готовить из нее различные блюда: желе с ягодами, суфле, блины, пироги, хлеб, а также соусы для готового мяса и заправки для салатов. На основе этого напитка, делают другие кисломолочные продукты, например варенец или ласси. Также из него получается прекрасная маска для смягчения и увлажнения кожи.

В отличие от молока, этот кисломолочный продукт хорошо усваивается организмом и подходит для людей разных возрастных категорий.

Полезные свойства

Полезные свойства ряженки объясняются ее ценным химическим составом. В набор веществ входят минеральные вещества, витамины PP, A, B и C. В магазинах можно найти напиток различной степени жирности от 1 до 4%. Калорийность в продукте, таким образом, варьируется от 40 до 67 и более.

  • В одном стакане содержится около 25% суточной нормы кальция — минерала, укрепляющего зубы и кости. Дети с их растущим организмом, и люди, страдающие от остеопороза и атеросклероза получат максимальную пользу от этого напитка.
  • Благодаря пробиотикам, этот кисломолочный продукт благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, обеспечивая его необходимыми ферментами и антибиотиками, и очищая от шлаков. Употребление свежей ряженки расслабляет кишечник, помогая справиться с запором, напротив, 3-х дневный продукт предотвращает диарею.
  • Напиток улучшает общий тонус организма и обмен веществ, дает заряд энергии и бодрости, укрепляет иммунитет, нормализует работу сердца и головного мозга. Гормон мелатонин, вырабатывающийся в организме при употреблении ряженки, снижет тревожность и усталость, предотвращает бессонницу и другие нарушения сна.
  • Ряженка положительно влияет на состояние кожи, возвращая ей эластичность и убирая прыщи. Также этот продукт укрепляет волосы и придает им блеск.
  • Выпитый перед едой стакан этого напитка пробуждает аппетит и помогает организму лучше усваивать пищу. Он и сам по себе прекрасно утоляет голод, его можно пить для перекуса перед сном.
  • Ряженка помогает сбросить лишний вес. Для этого необходимо придерживаться низкокалорийной диеты и раз в неделю устраивать разгрузочный день, употребляя только этот кисломолочный напиток.
  • Продукт также полезен для беременных и кормящих матерей, так как он успокаивает токсикоз и улучшает состав молока.

Вред и противопоказания

Несмотря на всю пользу от ряженки, она может нанести еще и вред. В первую очередь это зависит от качества продукта: у хорошего должен быть кремовый цвет и приятный запах.

  • В продукте содержится молочная кислота, которая одновременно полезна, так как повышает аппетит и содействует правильному пищеварению, и в то же время вреден для людей с высокой кислотностью желудочного сока и с язвой желудка. Также не следует его употреблять людям с непереносимостью молочного белка.
  • Так как ряженка — высокожирный продукт, ее противопоказано принимать людям с острым панкреатитом.
  • Не рекомендуется пить этот напиток людям, у которых поврежден обмен кальция в организме.
  • Женщины во время лактации должны проявлять особенную осторожность, употребляя ряженку, так как у ребенка может быть плохая переносимость этого продукта. Лучше начинать потихоньку включать этот продукт в меню только по истечении двух недель после родов.
  • Вред пищеварению наносит совместное употребление ряженки и белковых продуктов.
  • Кремовый цвет напитка обязан присутствию в нем гликопротеинов, вред от которого сравним с тем, что наносит организму сахарный диабет. Так как этих белков в ряженке и других продуктах на основе топленого молока очень мало, они не могут нанести существенного вреда. Однако все же не стоит разумно ограничить их употребление.
  • Могут быть индивидуальные противопоказания.

Изготовление ряженки и как ее правильно употреблять

Хозяйки древней Украины и Руси готовили этот напиток в глиняных горшках – «ряжках», медленно томя их на печи. Схожую технологию приготовления этого продукта используют и в наше время.

Сначала готовят топленое молоко – для этого его томят на медленном огне в течение 6–10 часов или в духовке при 180°C около 3,5 — 4 часов. При заводском производстве, его подогревают паром.

Готовое топленое молоко охлаждают до температуры 40-42°C естественным образом или погрузив в емкость, наполненную холодной водой.

В топленое молоко добавляют закваску. В домашних условиях используется свежайшая, лучше деревенская сметана: около 100 г. на 2 л. молока. Будущую ряженку тщательно окутывают теплым полотенцем или одеялом и оставляют в тепле на 10 часов или готовят в мультиварке, в режиме приготовления йогурта. Хранить его можно в холодильнике не дольше 3-4 дней.

Ежедневная норма потребления ряженки для здорового взрослого человека составляет около 250-300 мл. В разгрузочный день при диетическом питании или для восполнения кальция, суточную норму рекомендуется увеличить вдвое. Желательно чтобы напиток был комнатной температуры.

Ряженка представляет собой вкусное собрание всех жизненно важных витаминов и минералов. Благодаря ей существенно улучшается работа организма, и уменьшается стресс.

Продукт можно использовать при диетическом питании, несмотря на его высокую калорийность, так как одного стакана этого напитка хватает для утоления голода, а это значит, что количество другой пищи в меню можно уменьшить. Помимо этого, ряженку легко приготовить дома.

Источник: https://polzaivredno.ru/ryazhenka-polza-i-vred-dlya-organizma/

Ряженка: польза и вред, важные для здоровья свойства

Ряженка: свойства, польза и вред

Ряженка представляет собой кисломолочный продукт, производимый из топленого молока, сливок и бактериальной закваски. Обычно используют Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.

Depositphotos.com. Onda475.

От других напитков, получаемых путем сбраживания молока, этот отличается более мягким вкусом и аппетитным кремовым цветом.

Наличие пробиотиков

В первую очередь польза ряженки объясняется наличием в ней пробиотиков. Биологическая роль этих бактерий огромна, и говорить о ней можно часами. Но перечислим основные полезные свойства:

  • помогает нормализовать вес (не просто худеть, а именно нормализовать, что важно не только для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов, но и для тех, кто страдает от недостатка массы тела);
  • улучшает пищеварение;
  • усиливает иммунный ответ;
  • способствует поддержанию молодости кожи;
  • отвечает за биосинтез некоторых витаминов, например, витамина K.

Наряду с наличием пробиотиков в ряженке есть и пребиотики – вещества, которые помогают размножаться полезной микрофлоре кишечника. Поэтому напиток не только снабжает организм молочнокислыми бактериями, но и помогает им выжить.

Высокая жирность

Натуральная ряженка, изготовленная из цельного коровьего молока и сливок, имеет довольно высокую жирность. И это очень хорошо по двум основным причинам.

  1. Недостаток поступления в организм насыщенных полезных жиров, который имеет место в современном обществе, лежит в основе очень многих заболеваний – от ожирения до болезни Альцгеймера. Ряженка богата натуральным молочным жиром, который прекрасно подходит человеку.
  2. Напиток обеспечивает усвоение некоторых жирорастворимых витаминов, в том числе витамина A, которым традиционно богаты кисломолочные продукты.

Никогда не покупайте низкокалорийную «диетическую» ряженку. Ведь вместе с жиром из нее уходит до половины полезных свойств. К сожалению, в обычных магазинах сложно приобрести настоящий, действительно, ценный напиток. Но в любом случае не стоит покупать ряженку с жирностью меньше 4 %.

Микроэлементы и витамины

500 мл напитка покрывает половину суточной дозы кальция и фосфора, недостаток которых ведет к проблемам с опорно-двигательным аппаратом, разрушению зубов, ухудшению внешнего вида волос и ногтей.

Помимо кальция и фосфора, в ряженке есть железо, калий, магний, натрий. Присутствуют и витамины: PP, C, A, B1, B2 и бета-каротин.

Стимуляция пищеварения

Хорошо известно, что ряженка, выпитая после обильной трапезы, помогает избавиться от тяжести в желудке. Объясняется это не только наличием в ней пробиотиков, но и высоким содержанием молочной кислоты.

Продукт оказывает помощь в усвоении пищи и стимулирует аппетит, поэтому показан людям, страдающим от отсутствия аппетита, в том числе отказывающимся кушать деткам.

Высокая калорийность

В 100 г натуральной деревенской ряженки может содержаться до 100 ккал. В том напитке, что стоит на полках наших магазинов, калорий значительно меньше. Точное их количество определяется жирностью продукта. Так в 4% – 76 ккал, а в 2% – всего 54 ккал.

Этот факт пугает многих худеющих. И напрасно. Как раз то, что настоящая ряженка жирна и калорийна, и отвечает во многом за ее пользу. В том числе и для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Мацони: польза и вред.

Результаты контрольной закупки

Для ряженки жирностью 4 %. Таблица составлена по материалам ТВ-передачи “Контрольная закупка” от 07.05.2015

БрендРезультатыЖиры, %Белки, %Дрожжи (КОЕ/см. куб.)Молочнокислые микроорганизмы (КОЕ/см. куб.)
“Большая кружка” (г. Гатчина, Ленинградская обл.)Не прошла тур народного ания4,2 ± 0,053,1 ± 0,034*1067*109
“Вкуснотеево” (г. Воронеж)Победитель4.2 ± 0,052,8 ± 0,038*1052,5*109
“Вологжанка” (г. Вологда)Не соответствует нормам3,2 ± 0,051,9 ± 0,035*1051,1*109
“Миродаровская” (с. Тырново, Рязанская обл.)Прошла тур народного ания4,2 ± 0,052,9 ± 0,037*1051,1*109
“Мещерские росы” (с. Тырново, Рязанская обл.)Не соответствует нормам2,2 ± 0,052,8 ± 0,032*1062*109
Милава (Беларусь, г Гомель)Победитель4 ± 0,052,86 ± 0,037*1062,5*109
ПДК (предельно допустимые концентрации) и нормы≥ 4≥ 2,8≥ 1*105≥ 1*107

Гликотоксины

Ряженка имеет буроватый цвет, обусловленный наличием в ней гликопротеинов (по сути, пищевых гликотоксинов), которые являются конечными продуктами гликозилирования белков. Они, как правило, образуются при длительном “запекании” пищи.

Вредные свойства гликотоксинов связаны с их способностью травмировать кровеносные сосуды, нервы, почки и органы зрения. Повреждения эти аналогичны тем, что происходят у больных сахарным диабетом.

Безусловно, подобных веществ в ряженке совсем мало, поэтому пугаться не стоит. Но и злоупотреблять топленым молоком и продуктами его переработки не следует.

Молочная кислота

Молочная кислота полезна, так как стимулирует аппетит и помогает пищеварению. Но для людей с повышенной кислотностью желудочного сока, а тем более для тех, у кого имеется язва желудка или двенадцатиперстной кишки, она противопоказана.

Ряженка наносит вред лицам, страдающим от компульсивного переедания.

Противопоказан этот продукт и тем потребителям, у которых есть аллергия на молочный белок. Не следует путать данное состояние с непереносимостью лактозы (гиполактазией).

Чем полезно козье молоко?

Польза и вред ряженки для организма Ссылка на основную публикацию

Источник: https://poleznenko.ru/polza-ryazhenki.html

Польза и вред ряженки для организма женщины, особенности употребления

Ряженка: свойства, польза и вред

Молоко и молочные продукты должны быть ежедневной частью разнообразного, здорового питания. Особенно ценными являются кисломолочные продукты в т.ч. ряженка.

Это обусловлено не только восхитительным вкусом продукта, но и полезностью для организма. Давайте, посмотрим, чем полезна ряженка для женщин, как ее приготовить и потреблять.

Калорийность и состав ряженки

Ряженка – это ферментированный молочный продукт, произведенный путем добавления молочной культуры. Он должен содержать не менее 1 млн. бактерий на 1 г.

Пищевая ценность:

100 г1 порция, 400 г% рекомендуемой суточной дозы
Энергия45 ккал (190 кДж)182 ккал (760 кДж)2
Белок3,3 г13,2 г5
Углеводы4 г16 г4
из них сахара4 г16 г
Жиры1,6 г6,4 г2
насыщенные1 г4 г
ненасыщенные
Клетчатка
Соль

Чем полезна ряженка для организма женщин

Кисломолочные продукты, включая ряженку, получают путем ферментации, в ходе которой лактоза (молочный сахар) разлагается с образованием полезной молочной кислоты. Полученные продукты имеют кислый вкус, содержат меньше молочного сахара, более легко усваиваются, чем обычное молоко. В результате люди, не переносящие молоко, часто могут потреблять ряженку.

Важно! Как правило, ферментация приводит к разложению трудно усваиваемых веществ, способных ухудшить пищеварение, блокировать усвоение важных компонентов.

Польза ряженки для женщин также представлена антидепрессивным действием. Исследования показали, что ферментация молочного белка высвобождает аминокислоту триптофан, действующую как антидепрессант, улучшающую настроение. Это объясняется тем, что микрофлора из кисломолочных продуктов положительно влияет на физиологические процессы в теле.

Не вызывает проблем  с пищеварением

Кисломолочные продукты изготавливаются из молока под действием специальных бактерий. Молочный сахар – лактоза – сбраживается в процессе ферментации. Из-за ее пониженного содержания ряженка в большинстве случаев хорошо переносятся людьми с непереносимостью лактозы, у которых молочный сахар вызывает неприятные проблемы с пищеварением.

Содержит много питательных веществ

Ряженка – это отличный источник многих питательных веществ, необходимых человеческому организму для правильного функционирования.

Она богата кальцием, содержит полноценные белки, витамины D, A, B2, множество биологически активных компонентов, благотворно влияющих на здоровье.

Для женщин, не любящих сырое молоко, этот ферментированный продукт является полноценной заменой.

Способствует пищеварению, нормализует холестерин

Ряженка относится к важной группе продуктов, содержащих пробиотические микроорганизмы. Она имеет ряд преимуществ для здоровья:

  • способствует росту полезной микрофлоры в пищеварительной системе;
  • подавляет развитие вредных бактерий;
  • облегчает пищеварение;
  • регулирует опорожнение;
  • помогает при диарее или запорах;
  • положительно влияет на уровень холестерина в крови;
  • способствует укреплению иммунной системы.

Как выбрать ряженку при покупке

Конечно, основной критерий выбора – личные вкусовые предпочтения. Но для максимальной пользы также важно следить за содержанием жира, сахара. В магазинных продуктах (особенно в ароматизированных) эти показатели часто высокие.

https://www.youtube.com/watch?v=ox1jbXWYHiU

Наилучший профилактический эффект на женский организм имеет продукция, обозначенная «БИО», содержащая бифидокультуру. Диетические продукты со смесью бактерий всегда предпочтительнее пищи, содержащей только один вид полезных микроорганизмов. Чем продукт свежее, тем лучше.

Как выбрать качественную ряженку:

  • Для максимального использования положительного эффекта ряженки на здоровье, следуйте девизу: иногда меньше – значит лучше (это относится к составу).
  • Лучший вариант – чистый продукт с минимальным количеством ингредиентов, без добавления сахара.
  • С точки зрения калорий, можно выбрать ряженку жирную или низким содержанием жира.

Как сделать дома самостоятельно

Основное сырье для производства ряженки – молоко и молочнокислые бактерии. Производство проводиться в 3 этапа.

Отбор молока

Молоко должно быть качественным, не содержать никаких ингибирующих веществ (веществ с антимикробным эффектом), таких как антибиотики, предотвращающие рост молочнокислых бактерий. Кроме того, молоко должно содержать как можно меньше микроорганизмов, поскольку они могут влиять на рост, активность молочнокислых бактерий.

Приготовление молока

На этом этапе молоко топится в духовке (ряженка – это полноценная пища, приготовленная из топленого молока).

Введение бактерий

В приготовленное молоко добавляются соответствующие молочнокислые бактерии – оно ​​«подкисляется». Ферментация происходит в течение некоторого времени при определенной температуре.

Итак, приступаем к приготовлению домашней ряженки.

Сначала приготовим основу:

  • Налейте молоко в подходящую посуду (идеальный вариант – горшочки для запекания) до ¾ объема.
  • Поставьте в духовку, включите на 200ºС.
  • После закипания уменьшите температуру до 100ºС, оставьте молоко кипеть 1, 5 часа.
  • Спустя указанное время кипения, выключите духовку, оставьте готовое молоко остывать, не вынимая из нее. Оно должно остыть примерно до 40ºС.

Теперь вводим ферментирующий продукт:

  • Добавьте сметану (5 л / 1 л).
  • Накройте горшочек сложенной чистой тканью.
  • Оставьте стоять при нормальной комнатной температуре.

Молочнокислые бактерии начинают работать, через несколько дней вы получите готовую домашнюю ряженку. Как узнать, что она готова? Просто попробуйте ее. Как правило, готовность наступает через 3-4 дня. Переместите горшочек с ряженкой в холодильник, где она может храниться несколько дней.

Особенности применения

Чтобы максимально использовать пользу ряженки для организма женщины, действие на тело молочнокислых бактерий, рекомендуется потреблять ее в количестве не менее 100 мл каждый день.

При беременности

Ряженка поставляет в организм кальций, извлекаемый плодом из тела матери. Регулярное ее потребление также рекомендуется для предотвращения запоров. Но полезна только ряженка, содержащая живые культуры.

Полужирный продукт с нарезанными свежими фруктами, семечками, орехами или хлопьями – это хороший завтрак, закуска, заменитель сладости. Молочнокислые бактерии поддерживают правильное функционирование кишечника, ключевого органа иммунитета.

При лактации

Во время полного грудного вскармливания пища, потребляемая мамой, передается ребенку. Поэтому состав рациона требует особого внимания. Не забывайте о молочных продуктах, в частности, о ряженке. Это источника железа, вещества, дефицитного после родов.

При похудении

Ряженка имеет несколько свойств, способствующих похудению, поддержанию здорового веса тела. С одной стороны, она содержит большое количество белка, который вместе с кальцием повышает уровень гормонов сытости, в частности, пептидов YY и GLP-1.

Также некоторые исследования показывают, что употребление ряженки способствует снижению веса, жировых отложений в области талии.

Анализ нескольких исследований подтвердил, что ее потребление помогает снизить частоту ожирения. Это полностью противоречит предыдущим представлениям о жире и ожирении.

Важно! Исследования подтвердили, что люди, потребляющие ряженку, в целом питаются здоровее, чем лица, отказывающиеся от нее. Отчасти это связано с содержанием большого количества полезных питательных веществ, низкой калорийностью.

При некоторых заболеваниях

Бактериальные культуры положительно влияют на состав кишечной микрофлоры, они незаменимы при нарушении баланса бактерий в пищеварительном тракте, например, после лечения антибиотиками. Эти культура также помогает улучшить усвоение минералов, некоторых витаминов в пищеварительной системе.

Повышение сниженного иммунитета

Длительное лечение антибиотиками, стресс, погодные колебания могут отрицательно сказаться на естественной защите организма женщины. Полезные бактерии в ряженке способствуют ее поддержке.

Лечение грибковых влагалищных инфекций

На женскую половую сферу полезные бактерии оказывают влияние, подобное воздействию на кишечник. При частых воспалениях влагалища ряженка должна присутствовать в рационе как можно чаще.

Снижение повышенного уровня холестерина

При граничных и слегка повышенных уровнях холестерина в крови может помочь регулярное употребление обезжиренной ряженки.

Проблемы с пищеварением

Некоторые культуры пробиотических бактерий, такие как бифидобактерии, лактобациллы уменьшают неприятные проявления синдрома раздраженного кишечника (СРК), распространенного заболевания толстой кишки.

Было доказано, что бифидобактерии улучшают здоровье пищеварительного тракта даже у женщин, не страдающих от каких-либо диагностированных заболеваний ЖКТ. Кроме того, пробиотики защищают как от запоров, так и от диареи, вызванной применением антибиотиков.

Как использовать в домашней косметологии

Готовя здоровый завтрак, знайте, что идеальный вариант – ряженка. Она благотворно влияет на организм не только изнутри, но и снаружи, в частности, улучшает состояние кожи.

Увлажнение

Оживить тусклую кожу можно охлажденной ряженкой. Простая маска, наносимая 1-2 раза в неделю, сделает кожу мягкой, упругой, наполнит ее энергией. Наносите ее на лицо и декольте на 10-15 минут, после чего смойте.

Охлаждение

Вы провели слишком много времени на солнце, вследствие чего ваша кожа покраснела? Для охлаждения и успокоения кожи используйте ряженку. Можно добавить несколько капель эфирного масла ромашки, усиливающего охлаждающий эффект.

Борьба с акне

Ряженка обладает антибактериальным, противогрибковым действием. Поэтому она может помочь женщинам, желающим избавиться от акне. Нанесите ее на пораженные участки, оставьте на 30 минут. Регулярное применение такой маски может избавить даже от длительных проблем с кожей.

Уменьшение пигментных пятен

Пигментные пятня появляются во время беременности, с возрастом. Ряженка, обладающая легким отбеливающим эффектом, поможет осветлить их. Смешайте ее с лимонным соком, оставьте на коже на 30 минут, смойте. Повторяйте 3 раза в неделю.

Предотвращение преждевременного старения

Вам кажется, что вы еще слишком молоды для применения омолаживающих средств, борьбы с морщинами. Вы правы. Но не лучше ли предотвратить старение? Кисломолочная маска естественным образом предотвращает появление морщин. Смешайте ряженку с оливковым маслом, оставьте  на лице на 30 минут.

Вред и возможные противопоказания

Хотя ряженка – это здоровая и вкусная пища для большинства людей, она может иметь побочные эффекты. В частности, осторожность требуется людям с непереносимостью лактозы (молочного сахара), аллергией на молоко, молочные продукты. Но при обычных обстоятельствах этот продукт редко вредно сказывается на пищеварительном тракте.

Непереносимость лактозы

Это заболевание, вызванное дефицитом фермента лактазы, расщепляющего лактозу, сахар, который содержащийся в молоке, молочных продуктах. Недостаток этого фермента вызывает ряд проблем с пищеварением (в т.ч. боли в животе, диарею), возникающих после употребления молочных продуктов.

Важно! Людям, страдающим непереносимостью лактозы, следует начинать потребление кисломолочных продуктов с минимальных порций.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы хорошо переносят потребление ряженки, т.к. часть лактозы расщепляется как при производстве, так и под воздействием пробиотических бактерий, облегчающих ее переваривание.

Если вы страдаете непереносимостью лактозы, не знаете, переносите ли кисломолочные продукты, попробуйте съесть небольшое количество. При отсутствии вышеуказанных проблем с пищеварением, можете постепенно увеличивать дозу.

Аллергия на молоко

Молочные продукты содержат казеин, сыворотку. Это белки, на которые у некоторых людей возникает аллергия. При аллергии на молочный белок, он может вызывать различные симптомы – от кожных реакций (крапивница, отек, зуд) до угрожающих жизни состояний (анафилактический шок, затруднение дыхания и т.д.).

Поэтому при аллергии на молоко любые продукты из него противопоказаны.

Добавленный сахар

Это еще один фактор вреда кисломолочной пищи. Многие ее виды содержат повышенное количество сахара. Это особенно относится к обезжиренной продукции, в которую сахар добавляется для улучшения вкуса. Чрезмерное потребление сахара связано с рядом проблем со здоровьем, включая диабет, ожирение.

Поэтому важно внимательно читать информацию о составе продукта на упаковке, выбирать только пищу, не содержащую добавленного сахара.

Источник: https://vsepolezno.com/rjazhenka/polza-i-vred-dlja-zhenshhiny/

Ряженка: польза и вред, калорийность, рецепты с фото, отзывы

Ряженка: свойства, польза и вред

Польза и вред ряженки — актуальная тема для обсуждения, поскольку этот кисломолочный продукт мало уступает по популярности молоку и кефиру. Чтобы разобраться в свойствах ряженки, нужно ознакомиться с ее составом и особенностями.

Что это за напиток

Ряженка — один из самых полезных кисломолочных напитков. Производится продукт из топленого коровьего молока, в которое добавляют болгарскую палочку и термофильные молочнокислые стрептококки, а потом заквашивают жидкость на протяжении 3-6 часов. Готовый продукт обладает равномерной жидкой, слегка вязкой консистенцией, имеет желтоватый кремовый цвет и содержит массу полезных свойств.

Фактически ряженка — это одна из разновидностей полностью натурального йогурта без добавок. По внешнему виду продукт похож на варенец и катык, но отличается от них схемой приготовления и свойствами.

Химический состав ряженки

Чтобы оценить пользу напитка, необходимо изучить состав. В продукте содержатся:

  • витамин А;
  • витамины группы В, в том числе — пиридоксин, ниацин, рибофлавин и тиамин;
  • витамин D;
  • полезные минеральные вещества фосфор, железо, магний и кальций;
  • калий и натрий;
  • витамины С и Е;
  • органические кислоты;
  • зола;
  • аминокислоты;
  • моно- и дисахариды.

Продукт содержит углеводы, жиры и белки, причем больше всего в нем углеводов — около 4,2 г. Жиров в продукте присутствует чуть меньше — приблизительно 4 г, и белки представлены объемом около 2,8 г.

Сколько калорий в ряженке

Жирность напитка может варьироваться. А вместе с жирностью меняется и калорийность ряженки на 100 г.

  1. Наименьшей питательностью обладает 1 % продукт — всего 40 калорий на 100 г.
  2. Калорийность 2,5 % продукта равна 54 калориям.
  3. Продукт с жирностью 4 % обладает 67 калориями в 100 г.
  4. Продукт с показателем жирности 6 % содержит около 85 калорий на 100 г.

Польза ряженки для организма человека

Благодаря ценным элементам в своем составе, продукт обладает следующими полезными свойствами для человеческого здоровья:

  • помогает отрегулировать аппетит и вместе с тем утоляет голод;
  • благотворно влияет на желудок и защищает его от возникновения острых и хронических недугов;
  • за счет ценных микроэлементов в составе положительно воздействует на сосуды, поддерживает в норме артериальное давление и укрепляет сердце;
  • регулирует работу кишечника, помогает избавиться от запоров и останавливает диарею, заселяет кишечник полезными бактериями;
  • способствует снижению уровня вредного холестерина в крови;
  • повышает сопротивляемость организма к инфекциям и вирусам;
  • укрепляет костную систему и зубы за счет высокого содержания кальция;
  • способствует наращиванию мышечной массы;
  • выступает хорошим средством от отеков;
  • помогает очищать кровь от токсинов;
  • является профилактикой ожирения и болезни Альцгеймера.

Для женщин

Особенная польза ряженки для организма женщины состоит в том, что свойства продукта помогают легче переносить период менопаузы. Напиток успокаивает боль и другие неприятные симптомы, улучшает общее состояние.

Продукт помогает бороться с токсикозом во время беременности, и для женщин любого возраста он полезен тем, что положительно влияет на состояние кожи и волос.

Для мужчин

Польза ряженки для организма мужчины заключается в том, что напиток способствует наращиванию мышечной массы при занятиях спортом. Также продукт служит профилактикой заболеваний сосудов и сердца, способствует долголетию и хорошему тонусу. Кисломолочный напиток часто используют для снятия похмельного синдрома, он быстро выводит токсины из организма.

Ряженка при беременности

Польза ряженки при беременности особенно велика — она восполняет дневные нормы фосфора и кальция, препятствует развитию дисбактериоза кишечника, ослабляет проявления токсикоза.

Продукт служит своего рода природным антибиотиком, защищая организм беременной женщины от вирусов и инфекций. Железо и магний в составе напитка положительно влияют на плод, способствуя его развитию, и регулируют артериальное давление женщины.

Можно ли ряженку кормящей маме

Во время лактации продукт однозначно рекомендован к употреблению, вводить его в рацион можно уже через пару недель после родов. Ряженка при грудном вскармливании полезна тем, что поддерживает микрофлору кишечника как у матери, так и у ребенка.

Но, конечно, при этом нужно следить за реакцией грудничка на кисломолочный продукт. Начинать следует с небольших порций напитка, если у малыша не проявится аллергических реакций, то количество можно увеличить до 500 мл в день.

С какого возраста ряженку можно пить детям

Польза и вред ряженки для здоровья ребенка зависят от натуральности продукта. В целом вводить напиток в детский рацион разрешается уже с 8-12 месяцев.

Однако для детей 1-го года жизни лучше готовить домашний напиток из натурального молока и особой закваски. Магазинную ряженку ребенку предлагать рекомендуется не раньше 1,5-2 лет во избежание случайного вреда.

Внимание! Поскольку у ряженки есть противопоказания, необходимо проконсультироваться с педиатром перед тем, как дать ее ребенку, чтобы исключить возможный вред.

Полезна ли ряженка для похудения

Польза ряженки для похудения состоит в том, что свойства кисломолочного напитка мягко очищают организм от шлаков и токсинов. Продукт утоляет голод и регулирует работу желудка и кишечника.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-ryazhenka-i-kak-sdelat-ee-v-domashnih-usloviyah.html

Ряженка: польза и вред для организма человека, калорийность, состав, полезные свойства и противопоказания

Ряженка: свойства, польза и вред

Один из самых вкусных и полезных кисломолочных продуктов — ряженка. Она готовится путем брожения топленого молока, имеет необычный сладко-кисловатый вкус.

Рецепт приготовления был создан на Украине примерно в XVII веке, позже стал неотъемлемым компонентом традиционной восточнославянской кухни.

Разберемся, в чем состоит польза и возможный вред ряженки для организма, каковы полезные свойства для мужчин, женщин и детей, при беременности и в пожилом возрасте, есть ли противопоказания. Постараемся ответить на вопрос, чем полезна ряженка на ночь, поделимся рецептом приготовления напитка.

к оглавлению ↑

Ряженка представлена на полках любого продовольственного магазина. Напиток может различаться по вкусу, цвету, плотности.

При покупке важно проверить дату изготовления и хранения. Больше всего пользы принесет ряженка свежая (сегодняшняя). Срок годности выше пяти суток свидетельствует о наличии консервантов.

Качественный продукт имеет цвет топленого молока – нежно-кремовый, с приятным кисломолочным запахом. Консистенция густая, однородная, без пузырьков и нерастворившихся мелких частиц.

Прозрачная упаковка – стеклянная или пластиковая – позволит лучше рассмотреть содержание товара.

Присутствие красителей, пищевых добавок, стабилизаторов отрицательно сказывается на качестве.

Просроченный, испорченный продукт имеет резкий, неприятный запах, опасен к употреблению.

Программа «Формула качества» — о том, как выбрать ряженку правильно:

к оглавлению ↑

Кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях, намного полезнее производственных.

Промышленный товар готовится по ускоренной программе – около трех часов. Для быстрого сквашивания добавляют соду и антибиотики — качество ухудшается.

Приготовить ряженку самостоятельно несложно в обычной духовке. Рекомендуется брать свежее домашнее молоко — оно более жирное, не содержит консервантов.

В качестве закваски используют свежую сметану. Лучше выбирать домашнюю, но подойдет и производственная высокой жирности.

Понадобится термостойкая посуда: это может быть невысокий керамический горшочек или кастрюлька.

Приготовление длится около шести часов.

Рецепт:

  • налить 2 л молока в подготовленную емкость, вскипятить на огне;
  • переместить емкость с молоком в нагретую до 150 градусов духовку. Проследить, чтобы молоко не убежало. Если этого не случилось, оставить томиться на 2-3 часа до образования румяной корочки на поверхности;
  • достать из духовки, остудить;
  • аккуратно снять корочку с молока (чтобы ее не повредить, положите лопаткой золотистую корочку в тарелку с водой);
  • добавить 5 столовых ложек сметаны в молоко, тщательно перемешать;
  • накрыть снятой ранее корочкой;
  • поставить в теплое место на 8-12 часов. Готовность определяется по внешнему виду. Если консистенция густая, легко отходит от стенок посуды, значит, ряженка готова;
  • убрать в холодильник.

Какова польза облепихи для женщин? Прочтите нашу статью.

О пользе, потенциальном вреде кабачков для здоровья можно узнать из этой статьи.

Сливы при беременности принесут пользу или вред? Ответ на вопрос ищите в данной публикации.

к оглавлению ↑

Ряженка – это продукт, богатый микро и макроэлементами, обеспечивает правильную работу желудочно-кишечного тракта.

100 г продукта содержат:

  • кальций (124 мг);
  • фосфор (92 мг);
  • калий (146 мг);
  • натрий (50 мг);
  • железо (0,1 мг);
  • магний (14 мг);
  • витамины A, группы B;
  • аскорбиновая кислота;
  • жирные и органические кислоты (1,5 г);
  • сахариды (4,2 г);
  • вода (80 г);
  • холестерин (8 мг);
  • зола (0,7 г).

Производится ряженка с разным коэффициентом жирности — от 9 до 1%. Оптимально – 2,5% (54 ккал/100 г). Содержит достаточное количество молочного жира для укрепления костной ткани.

Калорийность 4% продукта — 67 ккал на 100 г, 9% — 86 килокалорий/100 г, ряженки на домашнем молоке – до 100 ккал/100 г.

Пищевая ценность составляет:

  • 30,2% белков;
  • 26,2% жиров;
  • 43,6% углеводов.

Значительное количество белков делает гликемический индекс продукта невысоким (24ГИ). Подходит людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом.

Полезные свойства ряженки для организма человека раскроет программа «Жить здорово!»:

к оглавлению ↑

Ряженка благотворно влияет на здоровье. Ферменты и аминокислоты помогают переваривать пищу, бактерии создают полезную микрофлору в кишечнике, витамины укрепляют иммунную систему.

Гармоничное сочетание натуральных компонентов принесет пользу людям любой возрастной категории.

Для взрослых мужчин и женщин:

  • поддерживает вес в норме, насыщает необходимым количеством железа, белка и кальция;
  • относится к компоненту правильного питания;
  • легко усваивается;
  • содержит пребиотики и пробиотики;
  • укрепляет иммунитет, нормализует пищеварение;
  • в период менопаузы поддерживает здоровье суставов, улучшает самочувствие;
  • способствует наращиванию мышечной массы;
  • сохраняет эластичность кожи;
  • регулирует кислотно-щелочной баланс;
  • помогает справиться с болезнями мочеполовой системы. Молочная кислота обладает мочегонным действием, улучшает работу почек;
  • выводит токсины.

Для восполнения суточной нормы кальция и фосфора рекомендуют ежедневно выпивать 800 граммов кисломолочного напитка.

Для беременных и кормящих женщин:

  • помогает справиться с токсикозом на ранних сроках беременности;
  • очищает организм от шлаков и токсинов;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
  • значительно улучшает состав молока кормящей женщины.

Полезна ли ряженка беременным? В этот период женщине необходимо употреблять пищу, богатую кальцием. Пол-литра вкусного напитка — отличное дополнение рациона будущей мамы.

Кальций, магний, железо – элементы, участвующие при формировании эмбриона. Магний успокоит нервную систему беременной женщины.

При всей пользе ряженки для беременных не следует ею злоупотреблять.

Для детей:

  • обогащает необходимыми для роста веществами;
  • быстро насыщает;
  • нормализует микрофлору в кишечнике;
  • подготавливает организм к «взрослой» пище.

Диетологи рекомендуют включать ряженку в рацион, начиная с первого года жизни. Лучше и полезнее свежеприготовленный домашний напиток.

Детский желудок еще не адаптирован к кисломолочным бактериям. Новую пищу вводят маленькими порциями. Норма для годовалого ребенка – 100 мл в сутки.

В редких случаях может возникнуть аллергия, диарея или высыпания на теле малыша.

Большое содержание фосфора в напитке укрепит мышечную и дыхательную системы ребенка.

В пожилом возрасте:

  • поддерживает прочность костей, зубной эмали;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • помогает справиться с запорами;
  • предотвращает отложение атеросклеротических бляшек на стенках сосудов;
  • укрепляет мышечную ткань;
  • обладает мочегонным действием;
  • снимает отеки конечностей;
  • омолаживает кожу.

Для восполнения жизненной энергии пожилым людям полезно выпить два стакана ряженки в день.

Чем полезна ряженка для здоровья, расскажет программа «О самом главном»:

к оглавлению ↑

При всех полезных свойствах ряженка подходит не всем, имеет, как и любой продукт, противопоказания. Строго противопоказана людям с непереносимостью молочного белка, аллергией на лактозу.

Опасна при хронической болезни почек и мочевыводящей системы.

Несвежий напиток может стать причиной острого отравления. Вздутая упаковка – признак того, что ряженку пить нельзя.

Одновременный прием молочных и мясных продуктов отрицательно сказывается на работе пищеварения. Злоупотребление напитком высокой калорийности приводит к ожирению.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению и использованию напитка

Суточная норма ряженки для взрослого человека составляет 250-300 граммов.

Полезно ли пить ряженку на ночь, чего в этом больше — пользы или вреда? Молочный белок вместе с полезными микроэлементами лучше усваивается в вечернее и ночное время.

Стакан кисломолочного напитка дополнит полноценный ужин, поможет пищеварению справиться с нагрузкой.

Для восполнения суточной нормы кальция и фосфора рекомендуют ежедневно выпивать 800 граммов.

Нежирная ряженка с добавлением злаков и сухофруктов послужит питательным завтраком.

Перед употреблением довести до комнатной температуры, пить небольшими глотками.

к оглавлению ↑

В кулинарии

Чтобы разнообразить рацион, попробуйте приготовить новые блюда на основе ряженки. Пышные оладьи, хлеб, сладкие десерты, соленые соусы для салатов, сыр, творог особенны своим необычным вкусом.

Нежный крем:

  • литр ряженки перелить в полиэтиленовый пакет, отправить в морозилку на 4,5 часа;
  • достать замороженный продукт из пакета, по мере оттаивания процедить через марлю;
  • получившуюся массу переложить в миску, добавить 100 г сахарной пудры;
  • тщательно перемешать.

Получившийся крем подходит для пирогов, тортов, начинки для пирожных.

Творожная запеканка:

  • 400 г творога перемешать с 0,5 стакана сахара и щепоткой ванили;
  • добавить 0,5 стакана манки, перемешать;
  • постепенно перемешивая, влить 0,5 стакана ряженки;
  • взбить два яичных белка с сахаром до образования густой массы, добавить в блюдо;
  • выложить получившуюся массу в смазанную маслом форму для запекания;
  • смазать сметаной;
  • выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут;
  • слегка остывшую запеканку выложить на блюдо.

Для приготовления смузи в чаше блендера взбить следующие ингредиенты:

  • 2 ст. л. злаковых хлопьев;
  • 300 г свежих или замороженных ягод;
  • 500 г ряженки;
  • 2 ст. л. меда;
  • разлить по стаканам.

Для придания красочности можно положить сверху лист свежей мяты.

Вы знаете, какова польза калины красной для здоровья? Ответ на вопрос ищите в этом материале.

Польза черемухи, ее ягод и цветов, возможный вред и противопоказания подробно рассмотрены в этой публикации.

О лекарственных свойствах и применении листьев брусники можно узнать из нашей статьи.

к оглавлению ↑

Для похудения

Для снижения веса используют ряженку с низким коэффициентом жирности. Польза ряженки для похудения — в том, что большое содержание белка позволяет откорректировать формы, сохранить мышечную массу и эластичность кожи.

Разгрузочный день с кисломолочным напитком пройдет без вреда для здоровья. При более длительной диете составляется ежедневное меню.

Продукт лучше употреблять с овощами, фруктами, злаковыми культурами. Такое сочетание хорошо утоляет голод, прибавляет силы.

Активное похудение не должно соблюдаться более трех дней: организму нужны дополнительные питательные вещества.

к оглавлению ↑

В народной медицине

Нетрадиционная медицина признает ряженку натуральным антибиотиком, который не нарушает микрофлору кишечника.

Витамин С – природный антиоксидант, обладает антисептическим и противовоспалительным действиями, активно участвует в борьбе со старением.

Употребление продукта ежедневно сказывается благотворно на работе почек, очищает печень, укрепляет иммунитет, снимает головную боль, предупреждает атеросклероз, гипертонию, гастрит и язву желудка.

При отложении солей в суставах накладывают несложный компресс из чудотворного напитка: смешать горсть измельченных сухарей с половиной стакана ряженки и ложкой соды, процедить через марлю. Прикладывать к больным суставам на несколько часов.

к оглавлению ↑

В косметологии

Широкое применение получила ряженка, как средство по уходу за внешностью. Из нее изготавливают питательные маски для волос и тела. Содержащиеся витамины A, E в составе помогают поддерживать молодость, красоту.

Эффективную маску для лица можно приготовить самостоятельно. Для этого приготовить:

  • 50 мл ряженки;
  • ложку творога средней жирности;
  • тертый огурец.

Нанести маску на 15-20 минут. Смыть теплой водой, смазать лицо кремом.

Для придания густоты и прочности волосам смешайте полстакана ряженки, яичный желток, щепотку жгучего перца. Получившуюся массу распределите по всей длине волос, массажными движениями втерев в кожу головы.

Надеть шапочку для душа. Держать маску 40 минут, смыть теплой водой.

Независимо от возраста и рода деятельности человек старается сохранить красоту и здоровье. Получить необходимую порцию витаминов и полезных веществ возможно не только из аптечных препаратов, но и выбрав правильные продукты питания.

Откорректируйте меню, добавьте в него ряженку — и приятный результат обеспечен.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/napitki/ryazhenka.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.